Gà Quay Kiểu Philippines (Lechon Manok) – Bí Quyết Làm Món Gà Thơm Giòn, Đậm Đà Hương Đảo Quốc
Nếu bạn yêu thích món gà quay nhưng muốn thử hương vị mới lạ hơn, Lechon Manok – món gà quay nổi tiếng của Philippines – sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Món ăn này kết hợp vị chua dịu của calamansi (chanh địa phương), mặn ngọt từ nước tương và giấm, cùng hương lá nguyệt quế và tỏi nướng thơm lừng, tạo nên bản giao hưởng vị giác khó quên.
🔸 Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
1 con gà ta (khoảng 1.2 – 1.5kg)
-
3 muỗng canh giấm gạo
-
2 muỗng canh nước tương (xì dầu)
-
4 quả calamansi (hoặc thay bằng chanh ta)
-
4 tép tỏi băm nhuyễn
-
3 lá nguyệt quế (bay leaf)
-
1 muỗng cà phê tiêu đen xay
-
1 muỗng cà phê muối
-
1 muỗng cà phê đường
-
1 muỗng dầu ăn (hoặc dầu dừa để dậy mùi đặc trưng)
🔸 Mẹo 1: Ướp gà lâu cho thịt thấm vị từ trong ra ngoài
Để món Lechon Manok chuẩn vị, bạn nên ướp gà ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
Hỗn hợp ướp gồm giấm, nước tương, nước calamansi, tỏi băm, lá nguyệt quế, tiêu và một chút đường.
➡️ Giấm và calamansi giúp làm mềm thịt gà, đồng thời khử mùi hôi, tạo vị chua nhẹ tự nhiên đặc trưng.
🔸 Mẹo 2: Quay hoặc nướng sao cho da vàng giòn mà không khô
-
Nếu dùng lò nướng: nướng ở 200°C trong 20 phút đầu để da se lại, sau đó hạ xuống 180°C, tiếp tục nướng 30–40 phút.
-
Nếu dùng nồi chiên không dầu: nướng ở 170°C trong 25 phút, sau đó lật mặt, quét lại hỗn hợp ướp và nướng thêm 10–15 phút.
➡️ Mẹo nhỏ: Thêm 1 muỗng dầu ăn hoặc mật ong vào phần ướp cuối cùng để da gà lên màu vàng óng, giòn nhẹ.
🔸 Mẹo 3: Làm nước chấm kiểu Philippines
Pha nước chấm gồm: nước tương, nước calamansi, giấm và vài lát ớt tươi.
Vị chua – mặn – cay nhẹ giúp cân bằng độ béo của thịt gà, khiến món ăn trọn vị hơn.
🔸 Mẹo 4: Hấp gà sơ trước khi nướng (tùy chọn)
Nhiều đầu bếp Philippines chia sẻ rằng hấp gà 5–7 phút trước khi nướng giúp gà chín đều và da giòn hơn khi quay. Đây là bí quyết giúp món Lechon Manok “đạt chuẩn đường phố Manila”!
🍽️ Thưởng thức
Cắt gà thành miếng, dùng kèm cơm trắng hoặc xôi nóng. Mỗi miếng thịt gà vàng ruộm, thơm mùi lá nguyệt quế, chua dịu vị calamansi và đậm đà hương nước tương, mang lại trải nghiệm ẩm thực đậm chất Philippines.
